Struktur beras

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Beras, putih, panjang, biasa

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	1.527 kJ (365 kcal)
Karbohidrat	79 g
- Gula	0.12 g
- Serat pangan	1.3 g
Lemak	0.66 g
Protein	7.13 g
Air	11.62 g
Tiamina (Vit. B1)	0.070 mg (5%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.049 mg (3%)
Niasin (Vit. B3)	1.6 mg (11%)
Asam Pantotenat (B5)	1.014 mg (20%)
Vitamin B6	0.164 mg (13%)
Folat (Vit. B9)	8 μg (2%)
Kalsium	28 mg (3%)
Besi	0.80 mg (6%)
Magnesium	25 mg (7%)
Mangan	1.088 mg (54%)
Fosfor	115 mg (16%)
Kalium	115 mg (2%)
Zink	1.09 mg (11%)
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa. Sumber: Data Nutrisi USDA

Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908)

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesungatau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 – 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 – 12 mm dan tebal 2 – 3 mm.

Beras dari padi ketan disebut ketan.